Albóndigas

Lo mismo que las hamburguesas, un huevo por cuarto de kilo de carne, ajo, perejil, nuez moscada, clavo, pimienta y un puñado de galleta molida o pan rallado (o miga de pan mojada en leche). Se hacen las albóndigas con un poco de harina en las manos (del tamaño de una ciruela) y se fríen. En el aceite que sobre, que sea poco, se le echa una cucharadita de harina, media pastilla de caldo de carne y dos cucharadas de vino blanco o jerez, y se dejan cocer como media hora.