Bechamel

Mantequilla: 50 gramos; harina: 50 gramos; leche: ¾ de litro; sal, pimienta y nuez moscada.

Se pone la leche al fuego hasta que rompa a hervir. Se derrite la mantequilla en un perol, se le echa la harina y se deja cocer un par de minutos, para que no sepa a cruda, cuidando que no se dore dándole vueltas con una cuchara. Se vierte de golpe la leche hirviendo sobre la harina, moviéndola rápidamente para que no queden grumos; se le echa la sal, la pimienta y la nuez moscada. Se deja cocer hasta que esté en su punto.