Natillas

Se ponen a hervir tres cuartos de litro de leche con cáscara de naranja, limón y una ramita de canela. En la leche fría que hemos dejado se disuelven cuatro cucharadas poco llenas de maicena, 200 gramos de azúcar y dos o tres yemas de huevo. Se va echando lentamente y sin dejar de batir para que no se hagan grumos. Se deja cocer cinco minutos, sin dejar de darle vueltas, a fuego lento, se retira y se pasa a un recipiente de loza o cristal, dejándolo enfriar, y se espolvorea con canela. Se puede adornar con claras batidas a punto de nieve mezcladas con azúcar y ralladura de limón.