Pescado escabechado

Trucha o filetes de pescadilla.

Se fríen un poco en aceite y en temperatura suave, o sea, que no se queme el aceite; se saca el frito y se coloca en un recipiente; en la sartén, se rehoga en el aceite que haya quedado una cebolla (que no se fríia mucho), dos dientes de ajo, dos o tres bolitas de pimienta negra, un poco de laurel y perejil, y luego se cubre a partes iguales de agua, vino blanco y vinagre (como una tacita de café de cada cosa), se echa en la sartén con la fritada y se cubre el pescado con todo por lo menos doce horas.