Pescado a la sal

Elegir un pescado sin mucha escama, como la breca. Decirle al pescadero que es para hacerlo a la sal. Preparar un lecho de sal gorda humedecida con un poco de agua en un recipiente de barro. Se pone el pescado y se cubre enteramente con sal humedecida. Por cada kilo de pescado, 20 ó 25 minutos de horno. Truco: dejar el ojo al descubierto: cuando esté blanco, está en su punto. Limpiarlo bien y servirlo con salsa tártara y/o con un chorrete de aceite de oliva.